梅干菜的营养价值与健康

梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。味甘,开胃下气、益血生津、补虚劳。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和江苏、安徽、福建、广东惠阳一带。梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。它是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了10至15天,取出晒干,便成色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。 阅读全文 »