春日马兰香

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前几天我去一家农家饭馆吃饭,老板热情地介绍他饭馆的特色菜——马兰头拌香干,老板说这道菜的主材马兰头是从乡野里采摘的,味道正宗。我一阵惊喜,没料到久违了的马兰头居然在这里与我重逢。三、四月份是野菜盛产的季节,清明前后马兰头特殊的香味最为吸引人,而马兰头一旦过了清明就会逐渐变老,因此现在是最适合吃马兰头的。

我小时候物质匮乏,每到春天母亲便带着我去挖野菜马兰头,母亲还会教我唱马兰头的歌谣“马兰头,马兰头,春天到了就探头”。马兰头又名马兰、田边菊、泥鳅菜、鸡儿肠,生长在原野山坡上、田埂边、沟渠畔、竹篱茅舍旁,在春天焕发出旺盛的生命力。野外挖出的马兰头茎长两三寸,带点红色,茎部叶子呈椭圆,顶端尖,碧如翠玉,肥硕丰腴。记得那时随大人一起采摘马兰头的孩子很多,这正如宋代陆游诗云:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空,不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风。”

儿时马兰头是我们家充饥的食物,母亲将其清洗干净,锅内放上少许杂粮,然后放入适量食盐、生姜、清水,母亲再将马兰头放入锅内,文火煮熟,出锅时洒上些许葱花,一道香喷喷的马兰头杂粮糊糊就大功告成了。全家人手捧一碗温热的马兰头糊糊,饥饿在不觉中消散。后来日子转好了,马兰头不再是人们果腹的野菜,而成为人们调口味的绿色食品。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉,切碎了拌入香干或者是花生米,加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用,口感很清香。

母亲春天里最擅长做的一道野菜是笋丝炒马兰头,这道菜的做法简单,马兰头采回后清洗一遍,将锅里的水烧开,倒入马兰头,等水再次烧开后,捞出马兰头,切成碎末,把炒锅加热,倒入少许油,油热后加入笋丝煸炒至笋丝金黄,将马兰头碎末加入锅中,并加入适量的盐、姜末、葱花,翻炒均匀即可。这道笋丝炒马兰头,稚嫩的马兰头吃起来清香软糯,搭上脆脆的笋丝,真是别有一番风味! LM240_07b

马兰头含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等,中医认为马兰头性味辛凉,有清热解毒、散瘀凉血、利湿消肿之功效,适合春季养生食用,不但能补充维生素,缓解春困,还对咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、痢疾肠炎、饮食积滞等症有效。常食马兰头对降低血压、保护心血管有益,也有一定的抗癌作用。

自从在农家饭馆吃了马兰头拌香干,我便想自己在家做这道菜。我拿着剪刀、铲子,睁大眼睛在可能有的地方四处搜寻马兰头的足迹,可惜只在小区西北角的杂草丛中发现了星星点点的马兰头,这还不够我炒一盘菜呢!望着城市里钢筋水泥的丛林,我感叹自从到城市安了家,我离家乡就渐行渐远,心里不禁伤感起来。家乡的马兰头出身寒微但从不怨天尤人,它们与杂草为邻,与春风为伴,朴实无华,默默奉献着自己的芬芳,母亲做的马兰头菜入口总是那么滑嫩,味道总是那么清香,于是我更怀念那段跟在母亲身后采摘马兰头的童年时光了。
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