茭白的营养与健康

LM210_16茭白又名茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜,古称为菰或菰芛。茭白:茎部膨大部分是菰黑粉菌造成的菌瘿。

茭白性冷味甘,有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。用茭白、猪蹄、通草(或山海螺),一起做菜食用,有较好的催乳作用。菰在古代中国有食用,茭米为九谷或六谷之一。在菰茎中寄生的菰黑粉菌(Ustilago esculenta)会刺激薄壁组织的生长,使幼嫩茎部膨大,成为茭白(又名茭瓜、茭白笋。其子呈黑色,亦可食,称为野米、茭米、菰米、雕胡米。

茭白是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜爱的一道菜肴。

一、茭白的用途:1.食用:煮汤或炒食或做沙拉都是不错的食物。 2.药用:(本草纲目)菰笋及叶利五脏。菰根治肠胃痼热、消渴。果实称茭白子,止渴疗饥、解烦热、润肠胃。

二、茭白的营养素:它的营养价值非常的丰富,有大量蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡,热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。同时,茭白因为膳食纤维丰富,对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。茭白甘寒,性滑而利,因此具有很好的利尿祛水的功效,在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。研究表明,适量的食用茭白还具有治疗黄疸的功效。

三、茭白的适宜人群:茭白是一种营养价值十分丰富的食材,其中的维生素含量更是喜人,而且维生素的种类也比较丰富,因此这种蔬菜适合一般人群食用,我们平时都可以吃些茭白来补充营养,带来更加健康的身体状况。那么茭白更适合哪些人吃呢?高血压患者是很适合吃茭白的,可以帮助改善血压状况,稳定病情。而黄疸肝炎患者也很适合吃茭白,可以缓解病情。除此之外,产后乳汁缺少的女性也很适合吃茭白,它能够帮助增加身体营养,改善乳汁缺少的情况。另外,饮酒过量的时候,或者出现酒精中毒,吃些茭白也是很有帮助的,喜欢喝酒的人不妨经常吃些茭白吧。

四、茭白的禁忌人群:茭白虽味美营养丰富,但也不是适合每个人吃的,因为在茭白中含有较多的难溶性草酸钙,这种钙质不容易被人体所吸收,不太适合阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、腹泻等患者。茭白是一种性寒的食物,可能导致旧病复发,尤其是脾胃虚寒和疮疡化脓者要忌食,以免对身体健康造成影响。茭白是一种酸性食物,所以在服用磺胺药的时候也要忌食。

茭白不要和豆腐一起吃,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,这样不仅会造成钙的流失,还会沉积成结石,威胁健康。

茭白口味清淡,配搭不同的材料,能做出风味各异,营养十足的美味佳肴。

茭白的烹调(举例)

1.油焖茭白

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材料:茭白4根。配料和调味料:干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白砂糖10g、清水适量

做法:1、茭白洗净去皮备用。去皮的茭白切刀块。

2、锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用。锅中倒入底油爆香姜,蒜,葱花把大虾 放入煎炒。

3、锅中留底油,中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味。最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可。

 

2.茭白炒肉丝

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主料:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。

做法:1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。

2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。

作者来自中国 现居悉尼

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