羊肉的营养与健康

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羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾、无毒。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。在《本草纲目》中,羊肉被称为 “暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气、益劳损”之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉具有增加消化酶,保护胃壁,有助于消化;还可以去湿气避寒冷,暖胃寒。羊全身是宝,羊吃百草,羊根据自身生理需要选择草料,所以羊有“百药之库”之称。古人云:多吃羊肉,健康长寿。

羊肉的功用:

羊肉有温中祛寒,补益气血,开胃强身的功效。比较适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹疼寒疝等。羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。秋冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为秋冬季的滋补肉。

羊肉全身都是宝。例如:

(1)羊肝:补肝,养血,明目。比较适用于血虚消瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后和小儿衰弱等。

(2)羊肾:补肾气,益精髓。比较适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。

(3)羊心:补心,解郁。比较适用于劳心膈痛、惊悸等症。

(4)羊肚:补虚,健脾胃。比较适用于虚劳羸瘦、消渴、尿频、自汗或者盗汗等症。

(5)羊肺:补肺气,止咳嗽,祛风邪,利小便。比较适用于咳嗽、消渴、小便不利或者尿频数等症。

(6)羊蹄:补肾益精,强筋壮骨。比较适用于肾虚劳损证。

(7)羊脂:补虚润燥,祛风化毒。比较适用于虚劳瘦弱、皮肤枯燥、久痢、丹毒、疮癣等症。

(8)羊角:清肝明目,平肝熄风,安神益气。为有效的镇惊解痉药。

羊肉的营养价值:羊肉的营养价值高,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、B2、B6以及维生素C、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,是滋补身体的绝好食品。同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。羊肉比猪肉的肉质要细嫩,铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

适用人群:一般人都可以食用,尤其适用于体虚胃寒者。适用量:每餐50克。

食用羊肉的注意事项:

⑴凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

⑵高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

⑶吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。

烹饪指导

去除膻(气味)味:1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 3、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 4、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

 

食用方法:举例

羊肉+生姜——温经活络,养护关节

秋冬季节是关节炎高发、加重的季节,适当进补,增强体质,可以多吃些羊肉,炖煮的时候多放些生姜,能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。

 

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生姜炖羊肉

材料:取羊肉600克,豆腐两块,生姜15克,将羊肉煮至八成熟时,加入生姜、豆腐,煮熟后调味食用即可。

做法:羊肉洗净,放入滚水中烫一下后马上捞出,再次冲洗干净备用。热锅倒入油小火烧热,放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲,放入羊肉续炒约2分钟,依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火,加盖炖煮约50分钟,熄火续焖约10分钟,最后加入调味料拌匀即可。

 

 

胡萝卜烧羊肉

LM211_23b材料:羊肉,马蹄,胡萝卜,姜,蒜,桂皮,八角,料酒,酱油,蚝油,盐。

做法:1.把羊肉清洗干净剁成块,锅里放水加入几片姜和少许料酒,待水烧开去羊肉的血水和腥味,之后捞出羊肉冲洗净沥干。 2.锅热放油爆香姜蒜后,再放羊肉爆香,依次加入料酒,桂皮,八角,酱油、蚝油炒香。 3.放入马蹄、胡萝卜加水没过羊肉。 4.再把所有材料转入砂锅里,煲至羊肉烂为止.吃的咸可加适量盐。

红焖羊肉的做法:1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。 2.胡萝卜切大块。 3.锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀。 4.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水。 5.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

※ 吃羊肉的禁忌

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1.忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

2.不宜与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3.忌与西瓜同食:吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

4.部分病症忌食羊肉:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食:中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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作者来自中国 现居悉尼

 

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