空心菜的营养与健康

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二十元面钞上的故事空心菜又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜。属旋花科,一年生蔬菜,其叶及蔓茎可供食用。空心菜茎中空,叶直生,叶长心脏形,叶柄长,色绿,质柔嫩。空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。

空心菜的功效与作用:

味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒。用于血热所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔疮出血,尿血;热淋,小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

1、清热解毒:空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;

2、通便防癌:空心菜是碱性食物,含有大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有益。

3、增强体质、洁齿防龋: 空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。空心菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;

4、降低血糖:紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

5、抗氧化抗衰老:空心菜含有丰富的维生素C, 维生素E,可以抗氧化抗衰老。

空心菜的营养价值:

1.粗纤维素含量极为丰富,

2.含有维生素,矿物质,蛋白质等等,

3.空心菜是堿性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

4.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜。

5.嫩梢中的蛋白质含​​量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的选购:

挑选空心菜,以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳;而且应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的。买时,要闻一下,如果气味太重,大多是刚喷药就上市不久的,不宜购买。

空心菜的食用方法:

1.空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失;

2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出;

3.因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去;

4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。

空心菜的品质要求:

以叶大、色绿、柔嫩者为佳。

适宜人群:

一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血压患者。

1、适宜于便血、血尿和鼻衄患者,同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。

2、空心菜性寒滑利,故体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎内服。

禁忌人群:

脾胃虚寒者、低血压患者慎食。

空心菜是夏季人们最常吃的一种蔬菜,其做法自然也有很多种。下面就来看看常见的空心菜做法有哪些吧!

空心菜烹饪举例
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一、素炒空心菜

材料:空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油。

做法:
1.空心菜洗净,摘去叶子,茎切段;葱姜切丝。

2.将锅烧热,倒油,加热至八成,放入葱姜,炒香。

3.放入空心菜翻炒,之后加盐和鸡精,入味后即可出锅。

二、空心菜炒香菇

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材料:空心菜、姜、香菇、热水、盐。

做法:
1.空心菜洗净切段,茎叶分开。

2.锅烧热后倒入适量的油,紧接着放入蒜和辣椒炒香。

3.放入香菇和空心菜梗,炒至微熟。

4.锅中倒一些热水,放入空心菜叶,快数翻炒几下,加入所有调料,炒匀即可。

作者来自中国,现居悉尼

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