梅干菜的营养价值与健康

梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。味甘,开胃下气、益血生津、补虚劳。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和江苏、安徽、福建、广东惠阳一带。梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。它是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了10至15天,取出晒干,便成色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

一、营养价值:

在腌菜中,梅干菜营养价值较高,含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素。其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。年久者泡汤饮,治声音不出。

二、食用功效:

开胃消食:梅干菜含有大量的植物纤维,能加快肠胃的运动,也能促进大便的生成与排出,另外梅干菜带有特殊的香味,人们食用以后能开胃消食,增加食欲,也能加快肠胃对食物的消化和吸收。

三、适用人群:

一般人群均可食用。

四、禁忌人群:

气虚体质,阳虚体质,有呼吸性疾病的人士谨慎食用。霉菜忌与羊肉同食,否则会导致胸闷。

五、梅干菜的制作技巧

人们通常用梅干菜来做扣肉等。用法用量:1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;

3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“梅干菜鸭”等。

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梅干菜烧肉的做法步骤

梅干菜烧肉的做法步骤

梅干菜泡发后洗净备用;五花肉切成约2厘米的方丁,洗净控水,锅中再放入适量油烧热,放入葱姜八角桂皮炒香,然后加入肉翻炒,加黄酒老抽、水;放入梅干菜、盐、糖、鸡精,大火烧开,转小火焖煮,约50分钟肉熟烂,汤收尽即可。

梅干菜炒毛豆的做法步骤LM216_23b

所有食材准备好。将毛豆剥成豆米,清洗干净。梅干菜用温水泡发,洗净备用。胡萝卜洗净,切成小丁。炒锅加热,倒入适量食用油,放葱姜蒜爆香。先放毛豆下锅翻炒。大约翻炒2分钟左右,毛豆变色,加入适量的盐。放没过毛豆的水,盖上盖子焖煮5分钟。还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;也可以把梅干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

作者来自中国现居悉尼

 

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